Så du hadde en støtfangeravling av epler, fersken, pærer osv. Spørsmålet er hva du skal gjøre med alt det overskuddet? Naboene og familiemedlemmene har fått nok, og du har hermetisert og frosset alt du kan takle. Det høres ut som det er på tide å prøve å tørke frukt for langvarig lagring. Tørking av frukt og grønnsaker gjør at du kan utvide høsten langt over vekstsesongen. Les videre for å finne ut hvordan du tørker frukt hjemme, så vel som grønnsaker.
Tørking av frukt for langvarig lagring
Tørking av mat fjerner fuktigheten fra den, slik at bakterier, gjær og mugg ikke kan dyrke og ende opp med å ødelegge maten. Tørket eller dehydrert frukt fra hagen blir da mye lettere og mindre. Tørket mat kan deretter rehydreres hvis ønskelig eller spises som den er.
Det er en rekke måter å tørke mat på. Den eldgamle metoden tørker via solen, derav begrepet soltørket frukt, som tomater. En mer moderne tilnærming er med en dehydrator for mat, som kombinerer varme temperaturer, lav luftfuktighet og luftstrøm for å tørke mat raskt. De varme temperaturene tillater fuktigheten å fordampe, den lave fuktigheten trekker fuktighet raskt fra maten og ut i luften, og den bevegelige luften fremskynder tørkeprosessen ved å trekke den fuktige luften bort fra maten.
Hva med ovner? Kan du tørke frukt i ovnen? Ja, du kan tørke frukt i ovnen, men den er tregere enn en dehydrator for mat, fordi den ikke har en vifte som sirkulerer luft. Unntaket her er hvis du har en varmluftsovn som har en vifte. Tørking av ovner tar omtrent dobbelt så lang tid å tørke mat enn i en dehydrator, så den bruker mer energi og er mindre effektiv.
Før tørking av frukt og grønnsaker
Begynn å forberede frukten til tørking ved å vaske den godt og tørke den. Du trenger ikke å skrelle frukt før du tørker den, men skinnet på noe frukt, som epler og pærer, blir litt seigt når det tørkes. Hvis du tror det kan plage deg, så skrell det. Frukt kan kuttes i to eller i tynne skiver, eller til og med være hele. Jo større fruktbiten er, jo lenger tid tar det å tørke. Veldig tynt skiver frukt som epler eller courgetter blir sprø som en sjetong.
Frukt som blåbær og tyttebær skal dyppes i kokende vann for å knekke huden. Ikke la frukten ligge for lenge, ellers blir den kokt og grøtaktig. Tøm frukten og kjøl den raskt. Tørk deretter frukten og tørk den.
Hvis du er purist, vil du kanskje forbehandle noen typer frukt. Forbehandling reduserer oksidasjon, gir en finere farge, reduserer tapet av vitaminer og forlenger holdbarheten til den dehydrerte frukten fra hagen. Jeg er ikke spesielt opptatt av noe av det, og vår dehydrerte frukt er så god at den aldri trenger å oppbevares lenge; Jeg spiser det.
Det er en rekke måter å forhåndsbehandle frukt på. En metode er å plassere avskåret frukt i en løsning av 3 ¾ (18 ml) ts askorbinsyre i pulverform eller ½ ts (2,5 ml) pulverisert sitronsyre i 2 kopper (480 ml) vann i 10 minutter før tørking. Du kan også bruke like deler av flaske sitronsaft og vann, eller 20 knuste 500 mg vitamin C-tabletter blandet med 2 kopper (480 ml.) Vann i stedet for ovennevnte.
En annen metode for forbehandling av frukt er ved sirupblanchering, noe som betyr at den kutte frukten koker i en sirup med 1 kopp (240 ml) sukker, 1 kopp (240 ml) mais sirup og 2 kopper (480 ml) vann til 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen og la frukten sitte i sirupen i ytterligere 30 minutter før du skyller den og legger den på tørketrommelbrett. Denne metoden vil resultere i søtere, klebrig, godterilignende tørket frukt. Det finnes også andre metoder for å forhåndsbehandle frukt før tørking, som du finner i et raskt søk på internett.
Hvordan tørke frukt hjemme
Det er flere måter å tørke hagefrukt og grønnsaker på:
Dehydrator
Hvis du bruker en dehydrator til å tørke frukt eller grønnsaker, legg bitene side om side, og overlapp aldri på et tørkestativ. Hvis du bruker en forhåndsbehandlet frukt, er det lurt å spraye stativet lett med vegetabilsk olje. Ellers vil den feste seg til skjermen eller skuffen. Forvarm dehydratoren til 145 C. (63 C.).
Sett brettene i den forvarmede dehydratoren og la dem stå i en time, og reduser deretter temperaturen til 57-60 C. (57-60 C.) for å tørke. Tørketiden vil variere avhengig av dehydratoren, fruktens tykkelse og vanninnholdet.
Ovnstørking
For å tørke ovnen, legg frukten eller grønnsakene på et brett i et enkelt lag. Sett dem i en forvarmet ovn ved 60-66 C. i 30 minutter. Åpne ovnsdøren litt slik at overflødig fuktighet slipper ut. Etter 30 minutter, rør maten rundt og sjekk hvordan den tørker. Tørking kan ta alt fra 4-8 timer, avhengig av tykkelsen på skivene og vanninnholdet.
Soltørking
For soltørket frukt er det nødvendig med en temperatur på minimum 30 C. enda høyere vikarer er bedre. Se på værmeldingen og velg en tid til å tørke frukt når du har flere dager med tørt, varmt, luftig vær. Vær også oppmerksom på fuktighetsnivået. En fuktighet på under 60% er ideell for soltørking.
Tørr frukt i solen på skuffer laget av sil eller tre. Sørg for at screening er matsikker. Se etter rustfritt stål, Teflonbelagt glassfiber eller plast. Unngå noe som er laget av "maskinvareklut", som kan oksidere og etterlate skadelige rester på frukten. Unngå kobber- og aluminiumsskjermer også. Ikke bruk grønt tre, furu, sedertre, eik eller rødved til å lage skuffer, da de vrider seg. Plasser brettene på en blokk for å gi bedre luftsirkulasjon oppå en betongoppkjørsel eller over et ark aluminium eller tinn for å fremme økt solrefleksjon.
Dekk skuffene med osteklær for å holde de grådige fuglene og insektene borte. Dekk eller ta med den tørkende frukten om natten, siden den kalde, kondenserende luften vil rehydrere maten og bremse dehydratiseringsprosessen, som vil ta flere dager.
Oppbevaring av dehydrert frukt og grønnsaker
Frukten er tørr når den fremdeles er smidig, men ingen fuktkuler dannes når den presses. Når frukten har tørket, fjern den fra enten dehydratoren eller ovnen og la den avkjøles før du pakker den for oppbevaring.
Tørket frukt skal pakkes løst i en lufttett glass- eller plastbeholder. Dette gjør at all gjenværende fuktighet fordeler seg jevnt mellom fruktskivene. Hvis det dannes kondens, er ikke frukten tilstrekkelig tørket og bør tørkes ytterligere.
Oppbevar pakket dehydrert frukt fra hagen i et kjølig, mørkt område for å hjelpe den med å beholde vitamininnholdet i frukten. Tørket frukt kan også lagres i fryseren eller kjøleskapet, noe som vil bidra til å forlenge holdbarheten … men jeg forventer ikke at det vil være et problem. Sjansene er gode for at den dehydrerte frukten din blir spist på kort tid.
