Leter du etter en litt lakrislignende smak? Stjerneanis eller anisfrø gir en lignende smak i oppskrifter, men er faktisk to veldig forskjellige planter. Forskjellen mellom anis og stjerneanis omfatter deres voksende steder, en del av planten og brukstradisjonene. Den ene er en vestlig plante og den andre østlige, men det er bare en del av skillet mellom disse to intense smakstilsetningene. En beskrivelse av anis- og stjerneanisforskjeller vil avsløre deres unike opprinnelse og hvordan du bruker disse interessante krydderne.
Anis vs Star Anise
Den sterke smaken av anis tilfører interesse og regional betydning for mange retter. Er stjerneanis og anis det samme? Ikke bare er de fra helt forskjellige regioner og voksende klima, men plantene er veldig forskjellige. Den ene stammer fra en urteaktig plante relatert til persille, mens den andre er et 20 meter høyt tre.
Urteanis (Pimpinella anisum) er fra Middelhavsområdet. Dens botaniske familie er Apiaceae. Planten produserer blomster av stjernehvite blomster som utvikler seg til smaksatt frø. Derimot, stjerneanis (Illicium verum) er fra Kina og dets smaksstoff er inneholdt i de stjerneformede fruktene.
Begge krydder inneholder anetol, lakrissmaken finnes i mindre mengder i andre planter som fennikel og karve. Den største kulinariske forskjellen mellom anis og stjerneanis er at anisfrø er kraftig, med nesten krydret smak, mens stjerneanis er subtilt mildere. De kan brukes om hverandre i oppskrifter, men mengder må justeres for å imøtekomme mildheten til den asiatiske ingrediensen.
Når skal du bruke stjerneanis eller anisfrø
Stjerneanis brukes omtrent som en tørket kanelstang. Tenk på det som en pod som du legger til oppvask og deretter øser ut før du spiser. Frukten er egentlig en schizocarp, en 8-kammers frukt som hver inneholder et frø. Det er ikke frøet som inneholder smaken, men perikarp. Under tilberedningen frigjøres anetolforbindelsene for å dufte og smake parabolen. Det kan også males og legges til oppskrifter.
Anisfrø brukes vanligvis bakken, men kan kjøpes hele. I tilfeller der krydder fjernes før servering, er stjerneanis lettere å bruke fordi den er minst 2,5 cm bred, mens anisfrø er små og kan være vanskelig å fjerne med mindre de er pakket i en pose.
Stjerneanis er kjent for sin rolle i kinesisk krydder med fem krydderier. Sammen med stjerneanis er fennikel, nellik, kanel og Szechuan pepper. Denne potente smaken finnes ofte i asiatiske oppskrifter. Krydderet kan også være en del av Garam Masala, en primært indisk krydder. Krydderet oversettes godt i søte desserter som bakte epler eller gresskarpai.
Anis brukes tradisjonelt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod og Raki. Disse likørene ble brukt som fordøyelsesmiddel etter et måltid. Anisfrø er en del av mange italienske bakevarer, inkludert biscotti. I salte retter kan det finnes i pølser eller til og med noen pastasauser.
