Hvis du er en kokk som elsker smaken av svart lakris, bruker du uten tvil ofte fennikel og / eller anisfrø i dine kulinariske mesterverk. Mange kokker bruker dem om hverandre og kan finne dem under begge eller begge navnene i noen kjøpmenn. Men er anis og fennikel det samme? Hvis det er forskjell på anis og fennikel, hva er det da?
Er anis og fennikel det samme?
Mens begge fennikler (Foeniculum vulgare) og anis (Pimpinella anisum) er hjemmehørende i Middelhavet, og begge er fra samme familie, Apiaceae, det er faktisk en forskjell. Visst, de har begge en lakrissmaksprofil som ligner estragon eller stjerneanis (ingen relasjon til P. anisum), men de er helt forskjellige planter.
Fennikel mot anis
Anis er en årlig og fennikel er en flerårig. De brukes begge til lakrissmaken, som kommer fra den essensielle oljen som kalles anetol som finnes i frøene. Som nevnt bruker mange kokker dem ganske om hverandre, men det er virkelig en forskjell i smak når det gjelder fennikel mot anis.
Anisfrø er den mer skarpe av de to. Det brukes ofte i kinesisk fem krydderpulver og indisk panch phoran og gir en tyngre lakrissmak enn fennikel. Fennikel har også en lakrissmak, men en som er mindre søt og ikke like intens. Hvis du bruker fennikelfrø i en oppskrift som krever bruk av anis, må du kanskje bruke litt mer av det for å få riktig smakprofil.
Andre forskjeller i anis og fennikel
Fennikelfrø kommer fra en bulbende plante (Florence fennikel) som spises som en grønnsak. Faktisk er hele planten, frøet, bladene, greenene og pærene spiselige. Anisfrø kommer fra en busk som dyrkes spesielt for frøet; ingen andre deler av planten spises. Så forskjellen mellom anis og fennikel er faktisk ganske stor.
Når det er sagt, er anis- og fennikelforskjeller nok til å avklare bruken av det ene eller det andre; det vil si å bruke fennikel eller anis i en oppskrift? Vel, det kommer veldig an på kokken og kjøkkenet. Hvis du lager mat og oppskriften krever greener eller pære, er det klare valget fennikel.
Anis er det bedre alternativet for søtsaker som biscotti eller pizzelle. Fennikel, med sin mildere lakrissmak, har også en litt treaktig smak, og fungerer dermed godt i marinara-saus og andre smakfulle retter. Anisfrø, bare for å forvirre problemet, er et helt annet krydder, om enn med en lakrisessens som kommer fra et eviggrønt tre og har en fremtredende rolle i mange asiatiske retter.
