Urtehagen har vært en viktig del av japansk kultur i tusenvis av år. I dag, når vi hører "urt", har vi en tendens til å tenke på krydderne vi strør på maten for å få smak. Imidlertid har japanske urteplanter vanligvis både kulinarisk og medisinsk verdi. For flere hundre år siden kunne du ikke løpe til den lokale klinikken for å behandle sykdommer, så disse tingene ble behandlet hjemme med friske urter fra hagen. Fortsett å lese for å lære hvordan du kan dyrke japanske urter i din egen hage. Du kan bare oppdage at du allerede dyrker noen tradisjonelle japanske urter og krydder.
Dyrker en japansk urtehage
Frem til 1970-tallet var planteimporten ikke veldig regulert. På grunn av dette hadde innvandrere til USA fra andre land, som Japan, i århundrer vanligvis med seg frø eller levende planter av deres favoritt kulinariske og medisinske urter.
Noen av disse plantene trivdes alt for godt og ble invasive, mens andre slet og døde i sitt nye miljø. I andre tilfeller innså de tidlige amerikanske innvandrerne at noen av de samme urtene allerede vokste her. Selv om disse tingene i dag er mye mer regulert av offentlige etater, kan du fremdeles opprette en japansk urtehage uansett hvor du bor.
Den tradisjonelle japanske urtehagen, i likhet med pottemakerne i Europa, ble plassert nær hjemmet. Dette var planlagt slik at man rett og slett kunne gå ut av kjøkkendøren og klippe av noen friske urter til matlaging eller medisinsk bruk. Japanske urtehager besto av frukt, grønnsaker, prydplanter og selvfølgelig kulinariske og medisinske japanske urter og krydder.
Som enhver urtehage, kan planter bli funnet i hagesenger så vel som i potter. Japanske urtehager ble anlagt for ikke bare å være nyttige, men også å være estetisk tiltalende for alle sansene.
Urter for japanske hager
Mens den japanske urtehagen ikke egentlig er forskjellig fra andre urtehager som finnes over hele verden, er urtene for japanske hager forskjellige. Her er noen av de vanligste japanske urteplantene:
Shiso (Perilla fruktescens) - Shiso er også kjent som japansk basilikum. Både vekstvanen og urtebruken er veldig lik basilikum. Shiso brukes på nesten alle stadier. Spirene brukes som pynt, de store modne bladene brukes hele som innpakninger eller strimles til pynt, og blomsterknoppene blir syltet for en favoritt japansk godbit kalt hojiso. Shiso kommer i to former: grønn og rød.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna er en japansk sennepsgrønn som brukes på samme måte som rucola. Det tilfører retter en mild, pepperaktig smak. Stilkene er også syltet. Mizuna er en liten bladgrønnsak som vokser best i skygge til delvis skygge og kan brukes i containerhager.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Også kjent som japansk persille, selv om alle deler av planten er spiselige, blir bladene oftest brukt som pynt.
Wasabina (Brassica juncea) - En annen japansk sennepsgrønn som gir krydret smak til rettene, var wasabina. De ømme unge bladene spises friske i salater eller brukes i supper, steker eller gryteretter. Den brukes som spinat.
Hawk Claw chili pepper (Capsicum annuum) - Vokst som en dekorativ pepper over hele verden, i Japan, er Hawk Claw chili peppers kjent som Takanotsume og er en viktig ingrediens i nudleretter og supper. De kloformede chilipeppene er veldig krydret. De tørkes vanligvis og males før bruk.
Gobo / Burdock rot (Arctium lappa) - I USA blir burdock vanligvis behandlet som en plage. I andre land, inkludert Japan, har burdock imidlertid høyt verdsatt som en verdifull matkilde og medisinsk urt. Den stivelsesrike roten er full av vitaminer og brukes omtrent som en potet. De unge blomstestenglene brukes også som artisjokk.
Negi (Allium fistulosum) - Også kjent som walisisk løk, Negi er et medlem av løkfamilien som tradisjonelt brukes som løkskjell i mange japanske retter.
Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi er en form for grønn pepperrot. Den tykke roten er laget i en tradisjonell, krydret pasta som ofte finnes i japanske oppskrifter.
