Søtpoteter er allsidige knoller som har færre kalorier enn tradisjonelle poteter, og er en perfekt stand-in for den stivelsesholdige grønnsaken. Du kan ha hjemmelagde knoller i flere måneder etter vekstsesongen hvis du vet hvordan du skal lagre søtpoteter etter høsten. Oppbevaring av søtpotet krever nøye herding for å forhindre mugg og for å utløse dannelsen av sukkerproduserende enzymer. Herding er nøkkelen til å høste og lagre søtpoteter i flere måneder med glede.
Oppbevaring av søtpoteter til vinteren
Søtpoteter spises deilig rett etter høsting, men deres sanne smaker blir dypere når de kurerer. Under herdingsprosessen blir stivelsen i knollen til sukker, og intensiverer den søte smaken og potetstrukturen. Når herdingsprosessen er ferdig, er søtpotetene klare til å pakkes for langvarig lagring. Tradisjonelle metoder anbefaler at du lagrer søtpoteter i litt sand, men du kan også bruke en boks eller perforert plastpose under de rette temperaturene og forholdene.
Herding er avgjørende for å lagre søte poteter om vinteren. Høst potetene i en tørr periode hvis mulig. Prøv å minimere eventuelle skader på knollen, da den innbyr til mugg, insekter og sykdommer. Legg knollene forsiktig ut og la dem tørke i 10 dager til 2 uker på et varmt sted med høy luftfuktighet.
Ideelle temperaturer er 26 til 29 C. med et fuktighetsnivå på 80 prosent. For å kurere potetene innendørs, oppbevar dem nær ovnen, pakket i esker dekket med en klut for å øke fuktigheten. Temperaturer innendørs varierer vanligvis fra 65 til 75 F. (15 til 23 C.), så en lengre periode på 2 ukers herding anbefales.
Hvordan du oppbevarer søtpoteter etter høst
Forutsatt at riktige skritt er tatt under høsting og lagring av søtpoteter, bør knollene vare langt ut på vinteren. Etter at herdeperioden er ute, børst av smuss som fremdeles kan være igjen på potetene.
Pakk dem i papirbokser eller pakk dem inn i avis og oppbevar dem i et kjølig pantry eller skap. Den beste temperaturen for å holde røttene friske er 55 til 60 F. (12 til 15 C.), men ikke kjøle dem i mer enn noen få dager, da de er utsatt for kulde.
Sjekk søtpoteter ofte og fjern eventuelle som kan begynne å mugg for å forhindre at soppen sprer seg til de andre knollene.
Tradisjonell banktjenester på stedet
Besteforeldrene våre ville plassere knollene i en situasjon som kalles bank. Dette krevde sirkulære senger med fothøye (0,5 m.) Jordvegger som skulle klargjøres. Bunnen av sirkelen var dekket med halm og potetene stablet opp i en kjeglestruktur. Deretter ble en tipistruktur av brett reist over haugen og mer halm pakket på toppen.
Jorden ble gradvis høvet over de 15-25,5 cm høye halm med flere brett plassert over toppunktet på tipien for å hindre at fuktighet løp inn i bunken. Nøkkelen med denne typen søtpotetlagring var å sørge for ventilasjon, forhindre vann i å komme inn og holde knollene kjølig, men ikke la dem fryse.
Oppbevaring av søtpoteter i sand
Det anbefales ikke å banke knollene i sand fordi det ikke tillater tilstrekkelig ventilasjon. Du kan imidlertid lagre dem i sand pakket i lag i fat eller kasser. Sanden demper dem og forhindrer skader og holder søte poteter kjølig nok mens den hindrer frysing.
Denne metoden fungerer best hvis fatet lagres i en varm kjeller eller beskjeden varm garasje. Rotkjellere kan også fungere bra hvis de ikke er i en sone der dypfrysning er vanlig.
