Mennesker har gjæret mat i tusenvis av år. Det er en av de enkleste metodene for å bevare innhøstingen. Nylig har gjæring av grønnsaker og annen mat funnet et nytt marked på grunn av helsemessige fordeler. Vegetabilsk gjæring produserer matvarer som smaker annerledes enn den opprinnelige avlingen, men som ofte er bedre. Lær hvordan du kan gjære grønnsaker og få fordelene med nye smaker, samt mat som støtter tarmhelsen.
Hvorfor produsere gjær?
Gamle kinesere begynte å gjære produsere så tidlig som 7.000-6.600 f.Kr. Denne eldgamle bruken omdanner sukker eller karbohydrater til syrer eller til og med alkohol. Dette skaper en mat som trygt kan konserveres i lengre tid, samtidig som den introduserer andre smaker og teksturer enn den rå maten som finnes.
Gjæringsprosessen er en kjemisk som frigjør kraftige probiotika. Disse er avgjørende for å holde magen glad og sunn. De er spesielt nyttige for de som har brukt antibiotika lenge, noe som kan ødelegge floraen i magen. Gode tarmbakterier er avgjørende for et sunt generelt immunforsvar. Fermentering øker også ofte nivåene av vitamin B og K12, samt nyttige enzymer.
Å spise gjæret mat med andre matvarer kan øke fordøyeligheten til disse matvarene. Dette er nyttig hvis du har en delikat mage som virker intolerant overfor visse matvarer. I tillegg er prosessen enkel og trygg når den gjøres riktig, og kan oversettes til mange forskjellige grønnsaker.
Hvordan gjære grønnsaker
Gjæring av grønnsaker går utover surkål, en kjent mat for de fleste. Nesten alle grønnsaker smaker og konserveres fantastisk med gjæring.
Vegetabilsk gjæring er ikke kompleks, men krever at du følger noen grunnleggende regler. Det første viktige elementet er vann. Kommunale vannsystemer inneholder ofte klor, noe som vil bremse gjæringsprosessen, så bruk destillert eller filtrert vann.
De to andre viktige ingrediensene er riktig temperatur og mengde salt. De fleste matvarer krever temperaturer mellom 68-75 grader F. (20-29 C.). Store grønnsaker og de som ikke er kuttet, trenger en saltoppløsning på fem prosent, mens ristede grønnsaker kan klare seg med en løsning på bare tre prosent.
Den lavere konsentrasjonen trenger to ss salt for hver liter vann, og den høyere er tre ss med samme mengde vann.
Komme i gang Gjære grønnsaker
Rene hermetiseringsglass er nyttige. Ikke bruk noen form for metall som vil reagere på syrene og misfarge maten.
Vask produktene dine og bearbeid dem til den størrelsen du trenger. Mindre biter eller strimlede grønnsaker vil gjære raskere.
Lag saltlake og mål saltet nøye ut. Tilsett eventuelle krydder som hele pepperkorn, nellik, spisskummenfrø osv.
Legg grønnsaker i krukker og fyll med krydder og saltlake for å senke deg. Dekk med løse lokk eller klut for å muliggjøre utslipp av gasser.
Oppbevar krukker i lite lys ved romtemperatur i fire dager opp til to uker. Jo lenger prosessen er, desto mer intens blir smaken. Når du har oppnådd den smaken du ønsker, må du avkjøle og oppbevare i flere måneder.
