Hvis hagen din har produsert en sjenerøs innhøsting, utvider du lagringen og konserveringen av grønnsaker, slik at du kan fortsette å nyte fordelene av arbeidet ditt gjennom hele vinteren. Det er mange metoder for å konservere grønnsaker - noen enkle og andre litt mer involvert. Les videre for å lære det grunnleggende om noen av de mest populære måtene å bevare vegetabilske avlinger på.
Hvordan bevare grønnsaker fra hagen
Her er de vanligste metodene for å bevare grønnsaksavlinger:
Fryser
Frysing er en av de enkleste måtene å bevare grønnsaker til vinteren, og nesten alle grønnsaker er egnet, med unntak av kål og poteter, som har en tendens til å bli slapp og vanntett.
De fleste grønnsaker må blancheres først, noe som innebærer å koke dem i en viss tid - vanligvis ett til tre minutter. Blanchering stopper utviklingen av enzymer, og bevarer dermed farge, smak og ernæring. Når grønnsaker er blitt blancherte, dyppes de ned i isvann for å kjøle dem ned raskt og pakkes for frysing.
Som en generell regel pakkes grønnsaker i plastbeholdere eller fryseposer.
Hermetisering
Hermetisering er en av de mer involverte metodene for å bevare grønnsaker, men prosessen er ganske grei hvis du tar deg god tid og følger instruksjonene nøye. Hermetisering må gjøres riktig, da noen matvarer kan utvikle skadelige bakterier hvis de ikke behandles riktig.
Et kokende vannbad er egnet for de fleste frukter og noen grønnsaker, men grønnsaker med lav syre som squash, erter, bønner, gulrøtter og mais må hermetiseres i en trykkbokser.
Tørking
Det er flere måter å tørke grønnsaker på, og de blir lett rehydrert for bruk i supper og gryteretter. En elektrisk tørketrommel er den enkleste metoden, men du kan også tørke grønnsaker i ovnen eller til og med i sterkt sollys.
Noen, som paprika, kan henges på en snor og få tørke i et kjølig, godt ventilert rom.
Beising
Agurker er det mest kjente valget for sylting, men du kan også syle en rekke grønnsaker, inkludert:
- Rødbeter
- Gulrøtter
- Kål
- Asparges
- Bønner
- Paprika
- Tomater
Fastere matvarer, som rødbeter og gulrøtter, kan trenge en kort blancheringsperiode for å gjøre dem ømme. Beising innebærer å ordne grønnsakene i en glasskanne med ditt valg av krydder som:
- Dill
- Selleri frø
- Sennepsfrø
- Kummin
- Oregano
- Gurkemeie
- Jalapeno paprika
En saltlake bestående av eddik, salt, pepper (eller sukker til en søt saltlake) kokes og helles over grønnsakene. Når saltlaken er avkjølt, er glassene forseglet. Merk: Noen syltede grønnsaker holder i kjøleskapet i opptil en måned, men andre må hermetiseres hvis du ikke planlegger å bruke dem ganske snart.
Oppbevaring
Noen grønnsaker kan lagres på et kjølig, rent sted så lenge som 12 måneder. Grønnsaker som er egnet for lagring inkluderer vinterkvash, poteter og tørr løk.
Noen rotvekster, som rødbeter og gulrøtter, er egnet for lagring i en beholder fylt med fuktig sand. I kjølig klima kan rotvekster bli igjen i bakken gjennom vintermånedene. Dekk dem med et lag med mulch på 12 til 18 tommer (31-46 cm.) Som blader eller halm.
