Har du noen gang spist en gulrot eller kålrot som er mye søtere enn du er vant til? Det er ikke en annen art - sjansene er at den bare ble dyrket på en annen tid på året. Ikke alle innser at visse grønnsaker, inkludert mange rotvekster, faktisk smaker mye bedre når de dyrkes om vinteren. Fortsett å lese for å lære mer om røtter som blir søte med frost.
Hvorfor blir rotgrønnsaker søtere med kulde?
Vintersøting er et fenomen du ofte ser i grønnsaker som vokser naturlig i kaldt vær. Mens den første høsten frosten vil drepe mange planter, er det mange varianter, spesielt rotvekster, som vil overleve disse mye kaldere temperaturene.
Dette skyldes delvis deres evne til å omdanne stivelse til sukker. I løpet av vekstsesongen lagrer disse grønnsakene energi i form av stivelse. Når temperaturen begynner å synke, konverterer de disse stivelsene til sukker, som fungerer som et frostvæske for cellene.
Denne endringen skjer ikke over natten, men så lenge du plukker rotgrønnsakene en gang etter den første frosten på høsten, er sjansen god for at de vil smake mye søtere enn om du ville plukket dem om sommeren.
Hva er noen røtter som blir søte med frost?
Gulrøtter, kålrot, rutabagas og rødbeter er alle røtter som blir søte av frost. Noen andre grønnsaker som blir søte om vinteren er kålavlinger som rosenkål, brokkoli og grønnkål, så vel som de fleste grønne grønnsaker.
Men det er en plante som vinter søtning er IKKE gunstig: poteter. Poteter gjennomgår den samme kalde søtningsprosessen som alle disse andre plantene, men resultatet er ikke så ettertraktet. Poteter blir verdsatt for stivelse de bygger opp om sommeren. Sukkeromdannelse fjerner ikke bare stivelsen, den får også potetkjøttet til å bli mørkebrunt når det er kokt.
Har du noen gang spist en potetgull som hadde et mørkt sted på den? Sjansen er god for at potet ble litt for kaldt før det ble en chip. Men poteter er unntaket. For andre kalde, hardføre rotvekster er den beste tiden å plante dem på sensommeren, slik at de er klare til å høste om vinteren når de er i topp søthet.
