Stjerneanis (Illicium verum) er et tre relatert til magnoliaen og dens tørkede frukter brukes i mange internasjonale retter. Stjerneanisplanter kan bare dyrkes i United States Department of Agriculture sonene 8 til 10, men for nordlige gartnere er det fortsatt morsomt å lære om en unik og smakfull plante. Det er mange stjerneanisbruk også, både for duft og smak. Les videre for å lære hvordan du kan dyrke stjerneanis i passende områder og finne ut hvordan du bruker dette fantastiske krydderet.
Hva er stjerneanis?
Stjerneanisplanter er raskt voksende eviggrønne trær som noen ganger vokser opp til 6,6 meter, men vanligvis mindre med en spredning på 3 meter. Frukten er et krydder som lukter litt lakris. Treet er hjemmehørende i Sør-Kina og Nord-Vietnam, hvor frukten brukes mye i det regionale kjøkkenet. Krydderet ble først introdusert i Europa på 1600-tallet og brukt i helhet, pulverisert eller ekstrahert til en olje.
De har lanseformede olivengrønne blader og koppformede, myke gule blomster. Bladene har lakrisduft når de knuses, men de er ikke den delen av treet som brukes i kjøkkenet. Frukten er stjerneformet (som navnet kommer fra), grønn når den er moden og brun og treaktig når den er moden. Den består av 6 til 8 karpeller, som hver inneholder et frø. Frukt høstes når det fremdeles er grønt og tørkes i solen.
Merk: Illicium verum er det som høstes mest, men skal ikke forveksles med Illicium anisatum, en japansk plante i familien, som er gif.webptig.
Hvordan vokse stjerneanis
Stjerneanis er en utmerket hekk eller frittstående plante. Den tåler ikke frost og kan ikke dyrkes i nord.
Stjerneanis krever full sol til delvis skygge i nesten alle jordtyper. I varmere klima er voksende stjerneanis i full skygge også et alternativ. Den foretrekker litt sur jord og trenger jevn fuktighet. Kompost eller godt råtnet gjødsel er all gjødsel denne planten trenger.
Beskjæring kan gjøres for å opprettholde størrelsen, men er ikke nødvendig. Når det er sagt, krever voksende stjerneanis som hekk å trimme og holde det raskt voksende treet kort for å unngå overflødig vedlikehold. Hver gang treet blir kuttet, frigjør det en krydret duft.
Star Anise bruker
Krydderet brukes i kjøtt- og fjærfe-retter samt konfekt. Det er en av hovedingrediensene i tradisjonell kinesisk krydder, fem krydder. Den søte duften er en perfekt sammenkobling med fulle and- og svinekjøttretter. I vietnamesisk matlaging er det en hovedkrydder for "pho" -buljongen.
Vestlige bruksområder er vanligvis begrenset til konserver og likør med anissmak, for eksempel anisett. Stjerneanis brukes også i mange karrykonsekvenser, for både smak og duft.
Stjerneanis er 10 ganger søtere enn sukker på grunn av tilstedeværelsen av forbindelsen anetol. Smaken sammenlignes med lakris med et snev av kanel og nellik. Som sådan brukes den i brød og kaker. Et tradisjonelt tsjekkoslovakisk brød, vanocka, ble laget rundt påske og jul.
