Ikke alle kirsebærtrær er like. Det er to hovedvarianter - surt og søtt - og hver har sine egne bruksområder. Mens søte kirsebær selges i dagligvarebutikker og spises rett, er surkirsebær vanskelig å spise alene og vanligvis ikke solgt fersk i dagligvarebutikker. Du kan bake en kake med søte kirsebær, men paier er det syrlige kirsebærene er laget for. Fortsett å lese for å lære mer om hva slags kirsebær som er bra for paier.
Pai-kirsebær vs vanlige kirsebær
Hovedforskjellen når det gjelder paikirsebær kontra vanlige kirsebær er mengden sukker du må bruke. Pai-kirsebær, eller surkirsebær, er ikke så søt som kirsebærene du kjøper for å spise, og må søtes med mye ekstra sukker.
Hvis du følger en oppskrift, kan du se om den spesifiserer om du trenger søte eller sure kirsebær. Ofte vil oppskriften din ha sure kirsebær i tankene. Du kan erstatte den ene for den andre, men du må også justere sukkeret. Ellers kan du ende opp med en kake som er cloyingly søt eller uspiselig sur.
I tillegg er syrlige kirsebær normalt saftigere enn søte kirsebær, og kan resultere i en løpere kake med mindre du tilsetter litt maisenna.
Sour Pie Cherries
Surte kirsebær selges vanligvis ikke ferske, men du kan vanligvis finne dem i matbutikken hermetisert spesielt for pajfylling. Eller prøv å gå på bondens marked. Så igjen, du kan alltid dyrke ditt eget sure kirsebærtre.
Surte kirsebær kan deles inn i to hovedkategorier: Morello og Amarelle. Morello-kirsebær har mørkerødt kjøtt. Amarelle kirsebær har gult til klart kjøtt og er de mest populære. Montmorency, en rekke Amarelle-kirsebær, utgjør 95% av de sure kirsebærene som selges i Nord-Amerika.
