Har du noen gang lagt merke til hvordan bananene på kjøpmennene noen ganger er mer grønne enn gule? Jeg kjøper faktisk de grønnere slik at de gradvis kan modnes på kjøkkenbenken, med mindre jeg selvfølgelig vil ha en å spise. Hvis du noen gang har prøvd å spise en grønn, så du sannsynligvis at den var vanskelig og ikke søt. Produsentene av bananene plukker dem faktisk når de er modne, men ennå ikke modne. Dette forlenger tiden de har til å sende dem. Så hva er frukting modenhet?
Hva er fruktende modenhet?
Fruktutvikling og modning går ikke nødvendigvis hånd i hånd med modning. Modning kan være en del av fruktmodningsprosessen, men ikke alltid. Ta for eksempel bananene.
Dyrkerne plukker bananene når de er modne og sender dem når de er umodne. Bananene fortsetter å modnes av treet, blir mykere og søtere. Dette skyldes et plantehormon som heter etylen.
Modning av frukt er den viktigste faktoren med lagringstid og sluttkvalitet. Noen råvarer blir plukket på det umodne stadiet. Disse inkluderer frukt og grønnsaker som:
- Grønn paprika
- Agurk
- Sommer squash
- Chayote
- Bønner
- Okra
- Aubergine
- Søt mais
Andre frukter og grønnsaker plukkes når de er modne, for eksempel:
- Tomat
- Rød paprika
- Muskmeloner
- Vannmelon
- Gresskar
- Vinter squash
Den første gruppen blir ofte plukket på toppsmaken før fruktmodningen av planter er nådd. Hvis du får full modenhet og deretter plukkes, vil kvaliteten og lagringstiden bli kompromittert.
Den andre gruppen som er fullstendig moden, produserer høyere mengder etylen, noe som skynder modningsprosessen og resulterer i:
- raskere, mer jevn modning
- reduksjon i klorofyll (grønn farge)
- økning i karotenoider (rød, gul og oransje)
- mykt kjøtt
- økning i karakteristiske aromaer
Tomat, banan og avokado er eksempler på frukt som er moden ved høsting, men likevel ganske uspiselig til videre modning. Jordbær, appelsiner, boysenbær og druer er frukt som trenger å fullføre fruktmodningsprosessen på planten.
Sammendrag av fruktutvikling og modning
Så, selvsagt, er ikke fargen på en frukt på høstetiden alltid en god indikator på modning av frukt.
- Dyrkerne ser på optimale høstedatoer, ønskelig størrelse, avling, høsting som indikatorer for modning.
- Transportører ser på frakt og markedskvalitet. Kan de få dette produktet til forbrukeren i topp stand?
- Forbrukerne er mest interessert i teksturen, smaken, utseendet, kostnadene og næringsinnholdet i produktene våre.
Alle disse er avhengige av fruktmodningsprosessen for å få sluttforbrukeren de ferskeste, mest smakfulle og mest aromatiske produktene.
