Feilfri hjemmelaget råvare er ofte vanskelig å finne, men noe marring er ikke nødvendigvis en indikasjon på at frukten eller veggien ikke er brukbar. Ta for eksempel jalapeños. Noen mindre jalapeño hudsprekker er et vanlig syn på disse paprikaene og kalles jalapeño corking. Hva er egentlig korking av jalapeño paprika, og påvirker det kvaliteten på noen måte?
Hva er Corking?
Korking av jalapeño paprika ser ut som skremmende eller mindre striasjoner på overflaten av pepperhuden. Når du ser jalapeño-hud sprekke på denne måten, betyr det ganske enkelt at den må strekkes for å imøtekomme den raske veksten av pepper. Plutselig regn eller annen overflod av vann (soaker slanger) kombinert med rikelig med sol vil føre til at pepper går på en vekstspurt, noe som resulterer i korking. Denne korkprosessen forekommer i mange typer paprika, men ikke i paprika-varianter.
Jalapeño Corking Informasjon
Jalapeños som har korket blir ikke ofte sett i det amerikanske supermarkedet. Denne svake flekken blir sett på som en skade for produsentene her, og paprika som har korket blir mer sannsynlig bearbeidet til hermetikk der mangelen er ubemerket. I tillegg kan huden på en korket jalapeño være litt tykkere, noe som egentlig ikke har noen betydning for kvaliteten i det hele tatt.
I andre deler av verden og til den virkelige pepperentusiasten, er lett jalapeño-hudsprekking en ønskelig kvalitet og kan til og med få en høyere pris enn sine umerkede søsken.
En god indikator for høsting av jalapeños er å følge høsten etter dato oppført på pepperfrøpakker. Den optimale plukkedato vil bli gitt i et utvalg, siden forskjellige varianter av paprika blir plantet på forskjellige tider av året, samt for å imøtekomme variasjoner i USDA voksende soner. De fleste områdene for paprika er mellom 75 og 90 dager etter planting.
Corking er imidlertid en god måler når du skal høste jalapeño paprika. Når paprika nær modning og huden begynner å vise disse stressmerkene (korking), må du følge dem nøye med. Høst paprika før huden deler seg, og du vil være sikker på at du har trukket paprikaen din når den er moden.
