Heldigvis har dette aldri skjedd med meg, men jeg har møtt andre mennesker som lurer på hvorfor de har bittersmakende tomater. Jeg er kresen med frukten min og er redd for at denne opplevelsen kan avvenne meg tomater med en gang! Spørsmålet er hvorfor tomater smaker bittert eller til og med syrlig?
Hvorfor er mine hjemmelagde tomater sure?
Det er over 400 flyktige forbindelser i tomater som gir dem sin smak, men de rådende faktorene er syre og sukker. Om en tomat smaker søtt eller surt er også ofte et spørsmål om smak - din smak. Det er hundrevis av varianter av tomater med det som virker som flere alternativer hele tiden, så det er sikkert en tomat for deg.
En ting som de fleste kan være enige om, er når noe smaker "av". I dette tilfellet tomater som smaker surt eller bittert. Hva forårsaker bitre hagetomater? Det kan være variasjonen. Kanskje du dyrker frukt som er spesielt sur, som oversettes som syrlighet til smaksløkene dine.
Tomater med høy syre og lite sukker har en tendens til å være veldig syrlige eller sure. Brandywine, Stupice og Zebra er alle tomatvarianter med høy syre. De fleste menneskers primærtomat har en balanse mellom både syre og sukker. Jeg sier det meste, for igjen har vi alle våre egne preferanser. Eksempler på disse er:
- Låneløfter
- Black Krim
- Mr. Stripey
- Kjendis
- Stor gutt
Små kirsebær- og druetomater har også en tendens til å ha høyere sukkerkonsentrasjoner enn større sorter.
Forebygge bitter smaksprøver
Foruten å velge tomater som er spioneringen for å ha høyt sukker og lite syre, smelter andre faktorer sammen for å påvirke tomatsmaken. Farge, tro det eller ei, har noe å gjøre med om en tomat er sur. Gule og oransje tomater har en tendens til å smake mindre sure enn røde tomater. Dette er virkelig en kombinasjon av sukker og syrenivå sammen med andre forbindelser som gir en mildere smak.
Det er noen ting du kan gjøre for å produsere søte, smakfulle tomater. Sunne planter med mange blader fanger mer sol og produserer tett løvverk som er i stand til å konvertere mer lys til sukker, så det er åpenbart at omsorgen for plantene dine vil gi den mest smakfulle frukten.
Inkluder rikelig med organisk materiale i jorden så vel som kalium og svovel. Unngå å gi plantene for mye nitrogen, noe som vil føre til sunt grønt løvverk og lite annet. Gjødsle tomater ved starten med en gjødsel med lav nitrogen, 5-10-10, og deretter dress på siden med en liten mengde nitrogengjødsel ETTER at tomatene begynner å blomstre.
Hold plantene vannet til frukten vises. Deretter vanner planter sparsomt under fruktmodning siden tørr jord konsentrerer smaksforbindelser.
Til slutt er tomater soltilbedere. Rikelig med solskinn, ideelt sett 8 fulle timer per dag, gjør det mulig for planten å fotosyntetisere til sitt ytterste potensiale som produserer karbohydrater som blir omgjort til sukker, syrer og andre smakforbindelser. Hvis du bor i et vått, overskyet område som jeg (Pacific Northwest), velg arvestyper som San Francisco Fog og Seattles Best of All som pleier å tåle disse forholdene.
Tomater trives på 80-tallet (26 C.) om dagen og mellom 50 og 60-tallet (10-15 C.) om natten. Høyere vikarer påvirker fruktsett så vel som smaksforbindelser, så sørg for å velge riktig type tomat for din klimatiske region.
