Kjenner du forskjellen mellom hermetisering og sylting? De er bare to veldig nyttige metoder for å bevare fersk mat i flere måneder. De er veldig like og gjøres på lignende måter, men det er forskjeller på beising og hermetisering. Spesielt løsningen der maten er bevart.
Hva er hermetisering? Hva er sylting? Vil det overraske deg å vite at beising er hermetisk? Forvirrer det problemet enda mer? Fortsett å lese for hovedforskjellen mellom hermetisering og sylting, slik at du kan bestemme hvordan du best skal bevare maten.
Hva er hermetisering?
Hermetisering er når du behandler og forsegler matvarer i en glasskrukke. Hermetisert mat kan holde i flere måneder og er ideell for mange frukter og grønnsaker, så vel som kjøtt.
Det er to hovedmetoder for hermetisering. Den ene er et vannbad. Dette er egnet for syltetøy, gelé og andre syrer med høy syre. Den andre metoden er trykk hermetisering. Dette er for varer med lite syre som grønnsaker, kjøtt og bønner. Prosessen sikrer at ingen bakterier overlever inne i glassene. Den steriliserer og forsegler maten og forhindrer botulisme.
Hva er beising?
Hovedforskjellen mellom hermetisering og sylting er saltlake. Pickles er hermetisert mesteparten av tiden, så de vil vare i lang tid. Du kan syltetøy nesten hva som helst, til og med noe kjøtt, men de klassiske artiklene er agurker. Du kan også syle, men ikke, men disse må holdes i kjøleskapet og brukes raskt.
Saltvannet skaper et anaerobt miljø som produserer melkesyre, som effektivt bevarer maten. Syltet mat blir hermetisert med en kaldpakkemetode, og deretter innføres en varm saltlake før glassene tettes. Du må fremdeles ha sylteagurk for å nyte dem i flere måneder.
Canning Vs. Beising
Så hvilke matvarer er best hermetiske og hvilke er de mest syltede? Bevegelses- og hermetikkforskjeller resulterer i en veldig annen smak og tekstur. Den beste maten du kan, er sesongens grønnsaker. Grønne bønner, blomkål, tomater osv. Samt frukt som bær og steinfrukter. Bare husk at de matvarene med lite syre trenger tilsatt syre eller må hermetiseres ved hjelp av en trykkmetode.
Nesten hvilken som helst mat kan bli syltet. Selv egg kan syltes. En saltlake kan være et enkelt forhold mellom vann og salt eller inkludere eddik og krydder. Pickles blir behandlet uten å tilberede maten og har en tendens til å være mye fastere enn de som er tilberedt.
