Ferske grønnsaker smaker ikke bare bedre, de er bedre for deg. Studier har vist at grønnsaker begynner å miste næringsverdien snart etter innhøsting. Vitaminer er de mest sårbare. Spinat, for eksempel, kan miste hele 90% av vitamin C-innholdet i løpet av de første 24 timene. Å vite hvordan du skal vite om grønnsaker er ferske, er en viktig ferdighet om du dyrker modne hagegrønnsaker hjemme eller kjøper dem i butikken.
Når er grønnsaker ferske?
Frisk og moden er ikke det samme. Fersk indikerer hvor lang tid siden en grønnsak ble høstet, mens modenhet refererer til toppmodning. Mange grønnsaker dyrkes og høstes i forskjellige områder av USA. Noen grønnsaker kommer fra utlandet, avhengig av årstid og nåværende vekstsesong.
Grønnsaker, som reiser lange avstander for å nå butikkhyllene dine, blir ofte plukket før de når toppmodenhet. Når ferske grønnsaker går, vil disse verdensreisende være minst næringsrike. Å dyrke dine egne grønnsaker eller kjøpe lokalt dyrkede, nyhøstede produkter er den beste måten å sikre den høyeste næringsverdien.
Bedømme vegetabilsk friskhet
Hvis du ikke har tid eller tid til å hage, er shopping på et bondemarked en måte å få tak i ferske grønnsaker. Når du handler i matvarebutikken, kjøp lokalt dyrkede grønnsaker når det er mulig. Disse alternativene betyr ofte å holde seg til produsere som for tiden er i sesong. Men selv sesongmessig utilgjengelige råvarer kan mangle friskhet. Prøv disse tipsene for å bedømme de tydelige tegnene på ferske grønnsaker:
- Siktinspeksjon: Øynene dine kan gi sterke visuelle ledetråder til vegetabilsk friskhet. Se etter en lys, jevn farge uten mørke flekker eller mugg. Blåmerker, bulker eller skadet hud kan skje under transport. Disse flekkene kan raskt ødelegge og spre forfall utenfor nærområdet. Rynket hud eller visne blader er gode indikasjoner på at grønnsakene er gamle. Kontroller spindelen. Virkelig "ferskplukkede" grønnsaker vil ha liten bruning på høstpunktet.
- Sniff Test: Vink diskret grønnsaken nær nesen din for å få en god piff. Grønnsaker frigjør en rekke kjemikalier, som estere og svovelforbindelser, som kan påvises ved lukt. Generelt vil ferske råvarer lukte friske. Noen grønnsaker, spesielt de fra kålfamilien, har en lett skarp lukt når de er friske. Denne særegne kållukten blir sterkere når disse grønnsakene eldes. Snifftesten kan også hjelpe forbrukerne med å oppdage mugg eller ødeleggelse som er synlig tildekket av emballasje.
- Berøringsvurdering: Ta til slutt tak i grønnsaken for å teste tekstur og fasthet. Taktile tegn på ferske grønnsaker vil avhenge av hvilken type produkt. Paprika, courgette og agurker skal føles faste, ikke gummiaktige, mens tomater, sopp og hodesalat vil ha en liten fjærhet når de er friske. Søtpoteter og løk vil ha en mer solid følelse. Sliminess eller mushiness indikerer en total mangel på vegetabilsk friskhet i alle typer produkter.
I tillegg til å bruke sansene dine til å velge de ferskeste produktene, må du også være oppmerksom på når ferske råvarer leveres til ditt lokale marked. Spør produsentansvarlig hvilken dag nye grønnsaker kommer i hyllene og bestill shoppingekspedisjonene deretter. Dra nytte av salget som er designet for å flytte ferske råvarer raskere og handle der du ofte ser tegn på ferske grønnsaker.
