Eddikbeising, eller hurtigbeising, er en enkel prosess som bruker eddik til matoppbevaring. Konservering med eddik er avhengig av gode ingredienser og metoder der frukt eller grønnsaker er nedsenket i vann, salt og eddik som er oppvarmet. Kombinasjonen av grønnsaker og eddik bevarer ikke bare maten, men gir en sprøhet og tang. Les videre for å lære å bevare grønnsaker med eddik.
Historie med eddikbeising
Eddik har en lang historie, spor av det er funnet i egyptiske urner fra ca 3000 f.Kr. Det var opprinnelig en sur væske laget av gjæring av vin og som sådan referert til som "fattigmannens vin." Ordet eddik er også avledet av det gamle franske ‘vinaigre’, som betyr sur vin.
Bruk av eddik til konservering av mat skjedde sannsynligvis nordvest i India rundt 2400 f.Kr. Det oppsto som en enkel måte å bevare mat for lange reiser og eksport. Dette var den første registrerte bruken av grønnsaker og eddik, syltende agurker.
Om konservering med eddik
Når du konserverer grønnsaker med eddik, ender du opp med en mat som kan konserveres i lange perioder med enkle ingredienser. Vitenskapen om å bruke eddik til konservering av mat er enkel. Eddiksyren i eddiken øker surheten til grønnsakene, dreper av mikroorganismer og effektivt bevarer grønnsakene ved å forhindre ødeleggelse.
Det er begrensninger for eddikbeising. Eddiken betyr noe. Mens de fleste bruker destillert hvit eddik fordi den ikke misfarger grønnsakene, kan andre typer eddik brukes som eplecidereddik, som har en uttalt smak.
Det som er veldig viktig er eddikinnholdet? Eddiken må ha et innhold på fem prosent eddiksyre og skal aldri fortynnes. Eddiksyre er det som dreper bakterier og forhindrer botulisme.
Hvordan bevare grønnsaker med eddik
Det er hundrevis av syltetøyoppskrifter der ute. Når du har valgt en, følg instruksjonene.
Utover en god oppskrift er det andre ting du bør vurdere. Bruk rustfritt stål, emaljegods eller glass matkvalitetsplast. Bruk aldri kobber eller jern som vil misfarge sylteagurkene dine. Forsikre deg om at glassene dine ikke har sprekker eller chips. Bruk et godteri eller kjøtttermometer for å teste vanntemperaturen.
Hvis oppskriften din krever et vannbad, trenger du en vannbadkanne eller en dyp vannkoker som gjør at glassene kan dekkes med vann. Du trenger også et stativ eller brettet kjøkkenhåndklær til bunnen av kjelen. Bruk de ferskeste, umerkede produktene. Litt under moden er best, så produktene holder formen.
Bruk bare ferske krydder. Alt matkvalitetssalt kan brukes, men ikke salterstatning. Bruk granulert sukker eller betesukker, aldri brunt sukker. Hvis du bruker honning, bruk ¼ mindre. Noen oppskrifter krever alun eller kalk, men de er egentlig ikke nødvendige, selv om kalk gir en fin skarphet.
Til slutt, hvis alt dette virker for mye trøbbel for en sylteagurk, kan det også lages raske sylteagurk som holder noen dager i kjøleskapet. Prøv å kutte daikon reddik eller en fast engelsk agurk veldig tynt, og senk deretter ned i riseddik, saltet og søtet med granulert sukker og knuste rød pepperflak etter smak, avhengig av hvor varmt du vil ha det. I løpet av et par timer har du en utmerket syltet krydder å bruke sammen med fisk eller andre retter.
