Smaksatte eller tilførte eddiker er fantastiske stifter for foodie. De gir liv til vinaigretter og andre smakstilsette eddikoppskrifter med sine dristige smaker. De kan imidlertid være dyre, og det er derfor du bør lære å lage eddik med fruktsmak selv.
Eddik smaksatt med frukt, eller fruktinfusert eddik, er en enkel prosess så lenge du følger noen regler. Les videre for å lære om smak av eddik med frukt.
Om smak av eddik med frukt
Eddik har blitt brukt i århundrer med det første beviset dokumentert rundt 3000 f.Kr. av de gamle babylonerne. Opprinnelig ble den laget av frukt som dadler og fiken, samt øl. Spol frem og eddik er nå en varm vare, smaksatt med frukt som:
- Bjørnebær
- Tranebær
- Ferskener
- Pærer
- Bringebær
- Jordbær
Når du smaker eddik med frukt, anbefales det å bruke frossen frukt. Hvorfor? Frossen frukt fungerer bedre enn fersk fordi cellene i frossen frukt allerede har begynt å brytes ned, og dermed frigjør mer juice.
Når det gjelder hvilken eddik du skal bruke når du lager fruktinfisert eddik, er det forskjeller. Destillert hvit eddik er klar med en skarp syrlig smak og er det beste valget for delikate urtedoser. Apple cider er mildere i smaken, men har en mindre enn ønskelig gjørmete, ravfarget fargetone. Eplecidereddik blandes imidlertid best med frukt.
Bedre ennå, om enn dyrere, er vin- eller champagnegrupper med farger som er mer behagelige for øyet. Vineddik inneholder protein som gir næring til veksten av bakterier når den ikke lagres eller håndteres riktig.
Hvordan lage fruktsmak med eddik
Smaksrike eddikoppskrifter inneholder ofte ekstra smakskomponenter som urter eller krydder som mynte, kanel eller sitrusskall. Du kan også leke med smakskombinasjoner. Knusing, blåmerker eller kutting av urter og frukt kan fremskynde infusjonstiden, men det vil ta minst ti dager for eddiken å oppnå virkning. Her er prosessen:
- Vask fersk frukt grundig før bruk og skrell om nødvendig. Liten frukt kan være helt eller knuses litt. Stor frukt, som fersken, skal kuttes eller kuber.
- Forbered steriliserte glassbeholdere ved å koke dem i ti minutter. Nøkkelen til å holde glasskrukkene i stykker er å varme opp flaskene før du dypper dem i vannet og å bruke en dyp gryte med et stativ i bunnen, som en vannkanne.
- Fyll beholderen halvfullt med varmt vann og legg de tomme, oppvarmede glassene på stativet, og pass på at vannet er 2,5 cm eller to (2,5 til 5 cm) over toppen av flaskene. Kok vannet i ti minutter.
- Etter at ti minutter har gått, fjern glassene og vend dem på et rent håndkle. Bruk enten tang eller hermetisk glassløfter for å fjerne glassene. Fyll delvis beholderne med tilberedt frukt og krydder.
- Forbered din valgte eddik ved å varme den opp til rett under kokepunktet, 190-195 grader F. (88-91 C.). Hell den oppvarmede eddiken over de fruktfylte, varme, steriliserte flaskene og la det være 6 mm plass. Tørk av beholderne og skru dem eller kork dem tett.
- La flaskene med eddik smaksatt med frukt sitte i ti dager, og kontroller deretter smaken. Når du smaker på eddik med frukt, vil smaken fortsette å intensivere i løpet av tre til fire uker. Når eddiken når ønsket smak, sil den og flasken på nytt.
- Hvis smaken er for sterk, må du fortynne den fruktinfiserte eddiken med noe av den opprinnelige eddiken du brukte i oppskriften med smaksatt eddik.
Merk eddiken når du er ferdig med dato og smak. Eddik smaksatt med frukt vil vare fra tre til fire måneder. Kjøl for å opprettholde smak og friskhet.
