Drueblader har vært den tyrkiske tortillaen i århundrer. Ved å bruke drueblader som en wrap for forskjellige fyllinger, ble hendene rene og laget en bærbar matvare. Etter sigende oppstod praksisen under Alexander den store tid, hvor maten var knapp og kjøtt ble hakket og blandet med andre fyllinger. Du kan unne deg denne tradisjonelle tyrkiske og middelhavsmatkilden ganske enkelt. Alt du trenger er noen tips om plukking av drueblader og kanskje noen oppskrifter.
Hva du skal gjøre med drueblad
Hvis du eller noen du kjenner har en vinranker som dyrkes økologisk, kan du lage en av de klassiske greske stiftene, dolmas. Også kjent som dolmades, er dolmas utstoppede drueblader. Klassikeren er bare en av mange druebladbruk. Fortsett å lese for å finne flere ting å gjøre med drueblader for en kulinarisk reise rundt om i verden.
Opprinnelige druebladbruk var som innpakninger for en rekke blandede fyllinger. I dag har de utvidet seg og finnes i sauser, ris og kornretter, dampet fisk og mer. Når bladene blir plukket ganske unge, er de ømme og pittige når de blir blancherte og saltet - og ofte brukt til å lage drueblad pickles. De legger til en delikat tone til mange internasjonale retter, til og med latin og asiatisk.
Bladene kan til og med bli innlemmet i salater. Disse allsidige bladene er fullpakket med vitamin C, B, K, A, B6, sammen med jern, niacin, riboflavin, fiber, mangan, kobber, folat, kalsium og mer. De har lite kalori og utgjør en flott erstatning for de som ser på vekten.
Tips om druehøsting
Eksperter anbefaler å høste blader på sen vår til tidlig sommer. Morgenen er den beste tiden for å plukke drueblader å spise. Forsikre deg om at vintreet du høster fra, ikke har blitt sprayet. Velg de mellomstore bladene som er store nok til å brukes som innpakning, men ikke for seige. Unngå blader med tårer eller hull hvis du bruker dem som innpakning.
Bladene skal fremdeles være blanke og glatte. Unngå stive eller hårete blader, da de blir for sprø til å forme. Vask alle bladene og klipp av stilkene. Legg vasket blader mellom fuktige papirhåndklær i en pose eller plastbeholder. Du kan bruke dem umiddelbart eller fryse dem i opptil seks måneder.
Klargjøre drueblad
Når druehøstingen din er over, er det på tide å lage mat med dem. Enten du bruker drueblader som innpakning eller i en annen oppskrift, må de fortsatt preppes. I tillegg til å vaske dem grundig, vil du kanskje lage et V-snitt og klippe ut stammen som kan være tøff.
Mange kokker mener bladene skal blancheres i kokende vann i noen minutter eller saltes. Saltoppløsningen er fire deler vann til en del salt. Nå er du klar til å lage dolmas, druebladpesto, ris og linsepilaf med hakkede drueblader, laks grillet i drueblader, fylte blader med gorgonzola og oliven, spinat og druebladpai, eller hvilken som helst oppskrift som er din personlige favoritt!
