I årevis har små batch-mikrobryggerier hersket øverst, og pirrende ølelskere med tanken på å lage sin egen lille batchbrygging. I dag er det mange ølproduserende sett tilgjengelig på markedet, men hvorfor ikke ta det et skritt videre ved å dyrke ditt eget maltbygg. Egentlig begynner prosessen med å lage øl med å høste bygg til øl og deretter malt det. Les videre for å finne ut hvordan du kan dyrke og høste malt maltøl.
Voksende malt malt bygg til øl
Malte bygg kommer i to varianter, to-rad og seks-rad, som refererer til antall kornrader på hodet på bygget. Seksrad byg er mye mindre, mindre stivelsesholdig og mer enzymatisk enn to-rad og brukes til å lage mange amerikanske bryggerier i amerikansk stil. To-rads bygg er fyltere og stivelsesholdig og brukes til allmaltøl.
Det pleide å være at seks-rad ofte ble dyrket på østkysten og i Midtvesten, mens to-rad ble dyrket i det mildere nordvestlige Stillehavet og de store slettene. I dag vokser det flere og flere to-rad byg over hele landet i kraft av introduksjonen av nye sorter.
Hvis du er interessert i å dyrke malt bygg, kan du starte med å snakke med det lokale samarbeidsforetaket for å få informasjon om hvilke typer bygg som passer best for din region. Mange mindre, lokale frøbedrifter vil ikke bare ha informasjon, men frø tilpasset området.
Hvordan dyrke ølbygg
Å dyrke og høste malt bygg til øl er ganske enkelt. Det første trinnet, etter å ha valgt frøene dine, er å forberede sengen. Bygg liker et fint frøbed som består av leirjord med lav pH i full sol. Det gjør det bra i dårlig jord, men trenger fosfor og kalium, så om nødvendig må du endre jorden med steinfosfat og grønnsand. Ta en jordtest for å tilstrekkelig analysere jordens komponenter på forhånd.
Så snart bakken er brukbar om våren, graver du tomten og klargjør jorden. Mengden frø å så avhenger av sorten, men en tommelfingerregel er ett pund (under ½ kilo) frø for hver 500 kvm (46 kvm).
Den enkleste måten å så frøene på er å spre dem (kringkasting). Prøv å spre frøet så jevnt som mulig. Dette kan gjøres for hånd eller med en kringkastingssåmaskin. Når frøet har blitt kringkastet, må du rive det lett i jorden slik at fuglene har mindre sjanse for å finne det.
De fleste seks-rad bygg er ganske tørke tolerante, men det samme kan ikke sies for to-rad. Hold to-rads bygg fuktig. Hold området rundt avlingen så ugressfritt som mulig. Ugress lukker skadedyr og sykdommer som kan påvirke avlingen.
Hvordan høste malt malt
Bygg er klar til å høstes omtrent 90 dager fra plantingen. På dette tidspunktet vil halmen være gylden og tørr, og en skrelt kjerne vil være vanskelig å bulke med en fingernegl.
Bruk en lett vekt sigd eller til og med hagesaks for å høste kornet. Når du kutter kornet, legger du det i bunter med hodene vendt på samme måte og binder dem i kapper. Samle 8-10 av disse sammenbundne buntene sammen og sett dem opp for å tørke, med de fleste som står opp og noen få lagt over toppen. La dem tørke i solen i en uke eller to.
Når kornet er tørt, er det på tide å treske det, noe som bare betyr å skille kornet fra halmen. Det finnes en rekke metoder for tresking. Tradisjonelt ble det brukt en klappe, men noen bruker et kosteskaft, baseballkolv av plast eller til og med en søppelkasse som treskemaskin. Uansett hvordan du velger å treske, er målet å skille kornet fra markiser, skall og halm.
Nå er det på tide å malt. Dette innebærer rengjøring og vekting av kornet, og deretter suge det over natten. Tøm kornet og hold det dekket med en fuktig klut mens det spirer i et mørkt rom med en temperatur rundt 50 F. (10 C.). Rør det et par ganger om dagen.
På den andre eller tredje dagen vil hvite rootlets dannes på den stumpe enden av kornet, og akrospiren, eller skudd, kan sees vokser under kornets hud. Når akrospiren er like lang som kornet, er det fullstendig modifisert, og det er på tide å stoppe veksten. Overfør kornet til en stor bolle og hold det dekket i noen dager; dette begrenser oksygen til akrospiren og stopper veksten. Snu kornene en gang om dagen.
Når kornene slutter å vokse, er det på tide å ove dem. Små mengder korn kan smøres, tørkes i ovnen ved lavest mulig innstilling, i en dehydrator for mat eller i en oast. Noen få kilo korn tørker helt i ovnen i løpet av 12-14 timer. Malten er tørr når den veier den samme som den gjorde før du begynte å trette den.
Det er det. Nå er du klar til å bruke malt malt og lage et mesterlig brygge, som vil imponere vennene dine, ikke bare fordi du laget øl selv, men også fordi du vokste og malt malt.
