For noen år siden handlet jeg hos favorittbutikkene mine og la merke til at de hadde noe nytt i produktavdelingen. Det så litt ut som hvitløk, eller rettere sagt et helt fedd av stekt hvitløk, bare svartere i fargen. Jeg måtte spørre og spurte nærmeste kontorist hva dette var. Det viser seg at det er svart hvitløk. Aldri hørt om det? Les videre for å finne ut hvordan du lager svart hvitløk og annen fascinerende svart hvitløksinformasjon.
Hva er svart hvitløk?
Svart hvitløk er ikke et nytt produkt. Det har blitt konsumert i Sør-Korea, Japan og Thailand i århundrer. Endelig har den gjort sin vei til Nord-Amerika, bedre sent enn aldri fordi disse tingene er fantastiske!
Så hva er det? Det er faktisk hvitløk som har gjennomgått en prosess som gjør den i motsetning til annen hvitløk. Det oppnår en forsterket smak og aroma som på ingen måte minner om den nesten skarpe lukten og den intense smaken av rå hvitløk. Den hever alt den er lagt til. Det er som umami (velsmakende smak) av hvitløk og legger det magiske til en tallerken som sender den over toppen.
Informasjon om svart hvitløk
Fordi det er hvitløk, tenker du kanskje på å dyrke svart hvitløk, men nei, det fungerer ikke slik. Svart hvitløk er hvitløk som har blitt gjæret i en periode ved høye temperaturer under en kontrollert luftfuktighet på 80-90%. I løpet av denne prosessen brytes enzymene som gir hvitløk sin sterke aroma og smak. Med andre ord, svart hvitløk gjennomgår Maillard-reaksjonen.
Hvis du ikke visste det, er Maillard-reaksjonen en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som gir brunet, ristet, stekt og sårt mat sin fantastiske smak. Alle som har spist en stekt biff, stekt løk eller en ristet marshmallow kan sette pris på denne reaksjonen. I alle fall er det ikke mulig å dyrke svart hvitløk, men hvis du fortsetter å lese, vil du finne ut hvordan du kan lage svart hvitløk.
Hvordan lage svart hvitløk
Svart hvitløk kan kjøpes i mange butikker eller på nettet, men noen vil prøve å lage det selv. Til disse menneskene hilser jeg deg. Svart hvitløk er ikke vanskelig å lage i seg selv, men det krever tid og presisjon.
Velg først ren, ulastet hel hvitløk. Hvis hvitløken må vaskes, la den tørke helt i 6 timer eller så. Deretter kan du kjøpe en gjæremaskin med svart hvitløk eller lage den i en treg komfyr. Og en riskoker fungerer ganske bra også.
I en gjæringsboks, sett temperaturen til 50-60 C. (122-140 F.). Legg den ferske hvitløken i esken og sett fuktigheten til 60-80% i 10 timer. Etter at tiden har gått, endre innstillingen til 106 F. (41 C.) og luftfuktigheten til 90% i 30 timer. Etter at de 30 timene er oppe, endrer du innstillingen igjen til 180 F. (82 C.) og en luftfuktighet på 95% i 200 timer. Hvis du ikke ønsker å kjøpe en gjæremaskin, kan du prøve å følge den samme temperaturinnstillingen med riskoker.
På slutten av denne siste fasen vil svart hvitløksgull være ditt og klar til å innlemmes i marinader, gni på kjøtt, smøre på crostini eller brød, rør i risotto eller bare slikke det av fingrene. Det er virkelig så bra!
Fordeler med svart hvitløk
Den største fordelen med svart hvitløk er dens himmelske smak, men ernæringsmessig har den de samme fordelene med fersk hvitløk. Den inneholder mye antioksidanter, de kreftbekjempende forbindelsene, noe som gjør det til et sunt tilsetningsstoff til nesten alt, selv om jeg ikke er sikker på svart hvitløkis.
Svart hvitløk eldes også godt og blir faktisk søtere jo lenger den lagres. Oppbevar svart hvitløk i opptil tre måneder i en lukket beholder i kjøleskapet.
