Hvis du er glad i alt krydret, satser jeg på at du har en samling varme sauser. For de av oss som liker det firestjerners varmt eller større, er varm saus ofte en viktig ingrediens i våre kulinariske mesterverk. De siste årene har forbrukerne fått et svimlende utvalg av disse tungeblærende til å temme herligheter, men visste du at det å lage din egen er ganske enkelt og begynner med å dyrke dine egne paprika til å lage varm saus? Så hva er de beste paprikaene for å lage varm saus? Les videre for å finne ut.
Typer paprika for å lage saus
Det er et nesten uendelig antall hot pepper planter å velge mellom. Chili farger alene spenner fra strålende oransje til brun, lilla, rød og til og med blå. Varmenivået varierer i henhold til Scoville varmeindeks, et mål på capsaicin i paprika - fra å slå sokkene av varme til en subtil prikking på tuppen.
Med en slik variasjon er det vanskelig å begrense hvilken chili pepper som skal plantes. Den gode nyheten er at de alle kan lage fantastisk varm saus. Husk at paprika i hagen har en tendens til å krysse pollinering, så med mindre du bare planter en type paprika, er det virkelig en skitopptak om hvor varme forskjellige varianter kan bli.
Jeg liker overraskelseselementet, og å bruke forskjellige typer paprika til sausfremstilling er virkelig noe av et eksperiment. Start med et lite parti først. For varmt? Prøv en annen kombinasjon, eller prøv å steke paprika i stedet for å bruke dem fersk, noe som gir en helt ny smaksprofil. Uansett går jeg tilbake til typer paprika for å lage saus.
Hot Peppers for Sauce
Paprika er kategorisert delvis etter varmenivå på Scoville-skalaen:
- Søte / milde chilipepper (0-2500)
- Middels chilipepper (2501-15 000)
- Medium varme chilipepper (15.001-100.000)
- Hot chili peppers (100,001-300,000)
- Superhots (300,001)
Mild krydret paprika inkluderer:
- Paprika chili, som vanligvis er tørket og malt.
- Soroa chili, også tørket og malt.
- Aji Panc, en veldig mild dyp rød til burgunder pepper.
- Santa Fe Grande, eller gul varm chili
- Anaheim, en mild og mellomstor pepper som brukes både grønn og rød.
- Poblano er en veldig populær variant som er mørkegrønn, som modnes gradvis til mørkerød eller brun og ofte tørkes - kalt ancho chili.
- Hatch chili peppers er også i den milde Scoville-skalaen og er lange og buede, perfekte for fylling.
- Peppadew paprika dyrkes i Limpopo-provinsen i Sør-Afrika og er faktisk merkenavnet på søte pikante paprika.
- Espanola, Rocotillo og New Mex Joe E Parker paprika er også på den milde siden.
Pasilla chili peppers er veldig interessant. De er tørkede chilaca paprika kjent som pasilla bajio eller chili neger når de er ferske. Åtte til ti inches lang, denne pepperens varmeindeks varierer fra 250 helt opp til 3.999 Scovilles. Så disse paprikaene spenner fra mild til middels.
Å bli litt varmere, her er noen få middels valg:
- Cascabel chili er liten og dyp rød.
- New Mex Big Jim er en gigantisk variant og er et kryss mellom noen få forskjellige typer chili og en peruansk chili
- Fortsatt varmere er Jalapenos og Serrano paprika, som jeg har funnet kan variere fra veldig mild til litt krydret.
For å øke varmen, er det noen mellomstore paprika:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datil
Følgende regnes som hot chili peppers:
- Fatalii
- Oransje Habanero
- Scotch Bonnet
Og nå skifter vi det til kjernefysisk. Superhots inkluderer:
- Røde Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, ansett som en av de hotteste paprikaene noensinne
Listen over er på ingen måte omfattende, og jeg er sikker på at du kan finne mange andre varianter. Poenget er at når du dyrker paprika for å lage varm saus, kan det være utfordringen å begrense valgene dine.
Når det gjelder de beste paprikaene som lager varm saus? Noe av det ovennevnte kombinert med de tre grunnleggende elementene for den perfekte varme sausen - den søte, den sure og den varme - vil helt sikkert skape den perfekte krydret eliksiren.
