Hermetisering av grønnsaker fra hagen er en tidskjent og givende måte å bevare høsten på. Det gir deg krukker som er like fine å se på som de er å spise. Når det er sagt, kan konservering av grønnsaker ved hermetisering være veldig farlig hvis det ikke gjøres riktig. Du bør ikke la deg bli redd av å prøve, men det er viktig å være klar over risikoen. Fortsett å lese for å lære mer om hvordan du kan ferske råvarer.
Konservering av grønnsaker ved Canning
Hermetisering er en veldig gammel metode for konservering av matvarer som var ekstremt nyttig i dagene før kjøling. I utgangspunktet er en krukke fylt med mat, utstyrt med lokk og kokt i vann i en periode. Kokingen skal både drepe skadelige organismer i maten og tvinge luft ut av krukken, og forsegle lokket til toppen med vakuum.
Den store frykten når det gjelder hermetiske hagegrønnsaker er botulisme, en potensielt dødelig bakterie som trives i våte miljøer med lite oksygen. Det er to forskjellige metoder for hermetisering: vannbad og trykk.
Hermetisering av vannbad er bra for frukt og sylteagurk, som inneholder mye syre og ikke har botulismesporer bra. Grønnsaker har imidlertid svært lite syre og krever mye mer intens trykk hermetisering. Du må være spesielt forsiktig når du konserverer grønnsaker. Hvis du i det hele tatt er usikker på suksessen til prosjektet ditt, er det bedre å bare bite i kulen og kaste den.
Å bevare grønnsaker ved hermetisering krever noe spesielt utstyr. Du trenger hermetiseringsglass med todelt lokk - det ene stykket er flatt med en tynn gummitetning på bunnen og det andre er en metallring som skruer rundt toppen av krukken.
For hermetisering av vannbad trenger du egentlig bare en veldig stor gryte. For trykk hermetisering trenger du absolutt en trykkbokse, en spesiell gryte med avtrekksventil, manometer og lokk som kan klemmes ned.
Hermetisering kan være vanskelig og å gjøre det galt kan være farlig, så les opp litt til før du prøver det på egenhånd. National Center for Home Food Preservation er en god kilde til mer detaljert informasjon.
