Navnet “Allspice” er en indikasjon på kombinasjonen av kanel, muskatnøtt, einer og nellikessensen til bærene. Med denne altomfattende nomenklaturen, hva er allspice pimenta?
Hva er Allspice Pimenta?
Allspice kommer fra de tørkede, grønne bærene av Pimenta dioica. Dette medlemmet av myrtfamilien (Myrtaceae) finnes i de sentralamerikanske landene Guatemala, Mexico og Honduras og ble antagelig brakt dit av trekkfugler. Den er innfødt i Karibien, spesielt Jamaica, og ble først identifisert rundt 1509 med navnet som et derivat av det spanske ordet "pimiento", som betyr pepper eller pepparkorn.
Historisk ble allspice brukt til å bevare kjøtt, vanligvis villgris som ble kalt "boucan" i løpet av 1600-tallet med piratkopiering langs den spanske hovedstranden, noe som førte til at de ble merket som "boucaneers", i dag kjent som "buccaneers".
Allspice pimenta er også kjent som "pimento", selv om det ikke er relatert til de røde pimientos sett fylt i grønne oliven og virvler rundt i martini. Allspice er heller ikke en blanding av krydder som navnet antyder, men heller en egen smak avledet fra tørkede bær av denne mellomstore mirten.
Allspice for matlaging
Allspice brukes til å smake på alt fra brennevin, bakevarer, kjøttmarinader, tyggegummi, godteri og kjøttdeig til den naturlige smaken av en høytidsfavoritt - eggnog. Allspice oleoresin er en naturlig blanding av oljene i denne myrtbæren og harpiksen som ofte brukes i pølseproduksjon. Pickling krydder er faktisk en kombinasjon av malt allspice pimenta og et dusin andre krydder. Allspice til matlaging kan imidlertid forekomme med enten pulverisert eller hel bærform.
Allspice til matlaging er anskaffet ved tørking av de små, grønne bærene til den kvinnelige planten av allspice pimenta høstet langs "pimento-turene", deretter tørket og knust til pulverisert og med en rik portvinfarge. Hele tørkede bær av allehånde pimenta kan også kjøpes og deretter males like før bruk for maksimal smak. De modne bærene av denne aromatiske frukten er for gelatinøse til å brukes, så bær blir plukket før modning og kan da også knuses for å trekke ut sine potente oljer.
Kan du dyrke allspice?
Med et så omfattende repertoar av bruksområder, høres dyrking av allehåndeurter ut som et fristende perspektiv for hagesentrenten. Spørsmålet er da: "Kan du dyrke allehåndeurter i hagen din?"
Som tidligere nevnt, finnes dette skinnende, eviggrønne treet som vokser i det tempererte klimaet i Vestindia, Karibien og Mellom-Amerika, så åpenbart et klima som nærmest etterligner det er mest optimalt for dyrking av allehåndeurter.
Når planten blir fjernet og dyrket i områder med ulikt klima, bærer den vanligvis ikke frukt, så kan du dyrke allspice? Ja, men i de fleste områder av Nord-Amerika eller Europa for den saks skyld vil allehåndeurter vokse, men frukting vil ikke forekomme. I områder på Hawaii der været er gunstig, er allspice blitt naturalisert etter at frø ble avsatt fra fugler og kan vokse til en høyde på 10 til 60 fot (9-20 m) høye.
Hvis dyrking av allspice pimenta i et klima som ikke er tropisk til subtropisk, vil allspice gjøre det bra i drivhus eller til og med som et husplante, siden det tilpasser seg godt til hagearbeid i containere. Husk at allspice pimenta er toduglig, noe som betyr at det krever både en mannlig og en kvinnelig plante å frukt.
